Forville, le
marché "hors la ville", loin de la cité primitive, loin du Suquet plus sûr, protégé des invasions,
Forville,
tout en bas de la Cagarelle, où
nos Anciens, pauvres piémontais, glanaient les légumes laissés après
la vente,
Forville, un
de ces lieux bénis où le passé continue de vivre, où
Cannois et Touristes se côtoient, s’écrasent les orteils.
Ne pas rater
l’allée des paysans locaux,venus tout
droit de Séranon, de Vallauris ou de Pégomas,
Avec de vraies
tomates, si moches, si mal foutues, mais avec le goût rare de la tomate
La si
poivrée roquette, la mâche ou le cresson, les patates
cabossées, si peu présentables, si peu orthodoxes,
La vieille
paysanne qui offre ses trois oignons, ses quelques
fleurs de courges pour les fameux farcis.
Oh, ces
plats de farcis ! Aux courgettes, aux aubergines et, le top des tops,
aux
oignons caramélisés,
grillés, collés au fond du tian familial !
On
n’oubliera pas les gnocchis, les raviolis, les tortellinis et autres pasta, les panisses
humides et même la soccha qui n’est pas chez elle ici,
Le jambon à
l’os coupé au couteau, (vous savez
ce truc sans colorants nitrités, sans cancérigènes notoires et qui n’est pas sous plastique ?),
L'huile d'olive à la superbe couleur or et à un prix qui ne l’est pas moins, le saucisson
pour tout le monde
Et la
caillette pour les seuls connaisseurs.
Les
bigarades quand vient l’hiver, l’idéal des confitures aux tranches translucides.
Mais rien ne
vaut, quand on le trouve,ce trésor,
tout humble, un petit pot
de jujubes.
Je veux dire
de chichourles, bien entendu ! Tout un parfum
de jeunesse.
